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在选择蛋糕模具时，铝合金和碳钢都有各自的优缺点，至于哪种更好取决于个人需求和偏好。
铝合金蛋糕模具的优点是导热更快、更均匀，有助于蛋糕烘烤时更均匀地受热，同时铝合金模具相对较轻便，易于清洗和保养，铝合金模具在硬度方面可能不如碳钢模具，需要注意使用方式以避免刮花或变形。
碳钢蛋糕模具硬度较高，更耐用，可以承受较高的温度而不易变形，同时可以提供更好的热传导效果，不过，碳钢模具相对较重，不如铝合金模具易于清洗和保养。
至于铝合金材质的蛋糕模具对身体是否有害，这主要取决于铝合金的质量以及使用方式，高质量的铝合金蛋糕模具是安全的，但在使用过程中需要注意避免刮伤或磨损模具表面，因为这可能会导致铝合金微粒脱落并可能污染食物，应避免长时间在高温下使用铝合金模具，因为这可能会导致铝的析出。
无论是选择铝合金还是碳钢蛋糕模具，都应选择高质量的产品，并注意正确使用和保养，如果对铝的潜在风险有所担忧，可以选择不锈钢、硅胶或其他材质的蛋糕模具，使用前可以查阅相关产品的食品安全认证信息，确保选购的蛋糕模具安全可靠。